【雲端造食勢番外篇】外送餐熱賣揭祕
設甜蜜價、推套餐最吃香 腹飛雲廚專訪
2021/7/30
by 鏡週刊 / 呂明潔
三級警戒後，所有餐飲業拚外帶或外送，但要在外送平台上脫穎而出，並非每家餐廳都能如願，連生意爆好的實體餐廳，都不一定能打進外送餐客群，關鍵點到底為何？專做外送生意的雲端廚房「腹飛雲廚」不藏私公開。
外送平台上品牌多達百家，消費者到底怎麼選，恐怕是疫情期間每家餐廳老闆最想知道的事情。專營外送、外帶，取得餐飲品牌授權代工、販售的「腹飛雲廚」創辦人楊哲瑋與郭建洲，也是知名燒肉丼「開丼」的老闆，已有10年以上餐飲開店經驗，總結經驗與外送平台高層朋友給的建議，歸納出幾個重點。
許多餐廳會因外送平台抽成至少3成，而直接將抽成加進餐點價錢，但郭建洲不贊成這樣的作法，「很多消費者不會買單，你墊高之後，消費者還要再付運費，那是很恐怖的。」
楊哲瑋分析實體餐廳與叫外送的消費族群不一樣，「大部分外送使用者當做吃便餐，要快，不能太貴，以台北上班族預算來算，吃再好不會超過200多元，也無法每餐都這樣吃。」
楊哲瑋認為外送餐點單份最高價錢最好落在160元至180元，還要將運費考量進來，「運費大約是40到60元，也許會和朋友同事一起合點分攤，所以盡量讓餐點加上運費後，不要超過200元，這是比較合理的價錢。」
至於外送餐點品項是否越多越好？郭建洲也搖頭表示，「外送平台建議10到12個餐點就夠，他們有算消費者滑頁面的秒數，品項太多，反而他們不想看，不知道怎麼點。」
做外送餐，也非將店內餐點原封不動放上去，郭建洲說明：「點外送的人不像去店內消費，會慢慢看菜單，所以我們會跟合作的品牌業者溝通，調整他的菜單，跟他們線下賣的有些不一樣。」
例如改成套餐，「消費者點外送就想快速簡單，不想點完這個，再去點飲料或湯，我幫他組合成一個套餐，有吃有喝有小菜，消費者可以很快地直接點，也不用煩惱還要再去下一單買飲料。」
至於外送店點的選擇，楊哲瑋一定會參考大數據，第一間腹飛雲廚選在台北大安區忠孝東路四段落腳，便是看中該區的高消費力，「這個點半徑3公里畫一圈，是全台北市最好的外送範圍，它的外送使用人口數最多，而且外送客單價也最高，以Uber Eats平均400元出頭的客單價來看，這一區客單價快500元，多了2、3成，所以我們選點會根據外送平台給我們的建議，接下來的點其實也都很精準，第二個應該會開在內湖區。」
外送熱點放大到城市，楊哲瑋也透露，除了雙北市，桃園、新竹、台中也是外送使用頻率高的都市。要在後疫情的餐飲戰海中站穩腳步，他建議一定要善用大數據協助，才能精準掌握對的消費者。
圖片來源：foodfab 腹飛雲廚